试题详情
- 简答题维生素
- 维生素是一大类性质各不相同，人体需要量甚微，且自身不能合成，而必须由食物供给的小分子有机化合物。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品中常用的乳化剂有哪些？
- 论述影响蛋白质胶凝化的相互作用及外界因素
- Maillard（美拉德）反应也称为（）
- 下列氨基酸中，因MillarD、反应导致
- 非酶褐变
- 谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋
- 简述氧气浓度对肌肉颜色的影响。
- 我国规定在谷粉中添加的矿物质强化剂有（）
- 焦糖化反应
- 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同
- 味感产生的原因（）
- 论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？
- 矿质元素
- 写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂
- 笼形水合物的“宿主”一般由（）个水分子组
- 支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成
- 由1，4-α-D葡萄糖构成的多糖是（）
- 扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反
- 脂类物质会削弱泡沫稳定性。
- 简述2，4—二硝基苯肼发测定食品中总抗坏