试题详情简答题谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。正确答案: (1)肌肉蛋白的组成①肌浆蛋白质②肌原纤维蛋白质③基质蛋白; (2)乳蛋白的组成主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成; (3)小麦蛋白的组成小麦蛋白质组分按其溶解度的不同可分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白; (4)大豆蛋白的组成根据超速离心沉降系数的差异,可以将水可提取的大豆蛋白质分为7S、11S、7S、15S等组分。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题分离植物蛋白应注意什么?什么叫乳浊液?乳浊液稳定和失稳的机制是什变性蛋白的生物活性会丧失。长时间油炸条件下,油脂会发生哪些变化?为简述冷原子吸收测定汞的原理。在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐,则Mailllard反应对食品总是不利的EFA简述油脂酸败的类型。酶的固定化的方法有()、()、()、()植物油中常见的天然抗氧化剂有()。α—淀粉酶属于()。感官分析法包括哪些?SVMaillard(美拉德)反应也称为()油脂精炼中通常采用的物理方法有()、()试述味的相互作用,并举例说明。油脂的皂化值食品中维生素的添加,必须符合哪些条件?果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是