试题详情简答题油脂的皂化值正确答案：完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若10影响美拉德反应的主要因素有（）̳含硫氨基酸有（）试述影响果胶物质凝胶强度的因素？简要说明水分活度、相对蒸汽压、相对平衡湿何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（A简述嗅感理论中的“立体化学”理论。自然界中最甜的糖是（）。油脂的氧化椰子油含大量的（）吸湿等温线试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白蛋白质净利用率（NPU）次序规则简述荧光分光光度计主要功能下列酶中不属于巯基蛋白酶的是（）为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的
