试题详情单项选择题往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染成红色，试问该乳状液属于（）；A、 水包油型（O/W）乳状液；B、 油包水（O/W）乳状液；正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题β-胡萝卜素基本的组成单元是（）。束缚水VE是一种天然的优油脂的皂化值比较冰点以上和冰点以下aw类黄酮类化合物主要的结构特点是什么？什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。简述游离棉酚的测定的原理。冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品风味Pro水解时肽的苦味强度取决于（）。蛋白质变性的定义及其影响因素。VD、P有助于Ca的吸收。蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。&体相水主要性质为（）由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶K+主要存在于水果造成食物风味变化主要原因有哪些？
