试题详情
- 简答题冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。
- 低温，膨胀效应，浓缩效应
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 反竞争性抑制中，抑制剂能同酶结合。
- 油脂的光敏氧化特点包括（）；
- 以下物质中有甜味的是（）。
- 水分活度
- 人对铁的吸收率极低，主要受食物中（）等的
- 由1，4-α-D葡萄糖构成的多糖是（）
- 膳食纤维一定是纤维。
- 碳水化合物对人体的主要生理功能有哪些？根
- 低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。
- 下列脂肪酸中，属于亚油酸的是（）。
- 在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认
- 含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后
- 组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）
- 当AW< 0.90，普通细菌
- 简述高效液相色谱法特点。
- 葡萄糖吡喃式环状结构中的一种为：其名称为
- 下列反应中（）不能用来定量氨基酸。
- D-葡萄糖酸可通过（）反应制备，它是一种
- 必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd
- 简述过氧化值测定原理及操作步骤。