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简答题简述过氧化值测定原理及操作步骤。
  • 原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，当与碘化钾反应，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量，计算油脂的过氧化值。
    操作方法：称取混匀的样品，置于碘瓶中，加三氯甲烷—冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，在暗处放置3min。取出加水，用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时，加淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点。取相同量三氯甲烷——冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水按同一方法做试剂空白实验。

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