试题详情简答题蛋白质的胶凝作用正确答案：是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。 包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列维生素中，可经植物甾醇转化而来的是（羧甲基纤维素（CMC）水溶液的粘度很高，动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要β--环糊精分子中间的空穴是疏水区域下列哪些脂类能形成β晶体结构（）什么是固定化酶？有何优点？什么是DE值？简述HPLC分类。试述影响果胶物质凝胶强度的因素？果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基下列化合物中，属于洋葱特征性风味化合物的简述生物氧化的特点。简述质谱的基本原理及特点。简述羟基价测定方法原理及操作步骤。简述荧光法测定硒原理。低聚木糖开发利用前景。叶绿素、脱植醇叶绿素都是脂溶性的。原子化过程在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳下面味感属于基本味感的有（）。
