试题详情
- 判断题在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳定，在酸性条件下（pH3.0），叶绿素不稳定；
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液
- 淀粉的老化
- 高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者
- 试述花色素苷的理化特点？
- 滞化水
- 乳化剂的HLB值越大，则表示其亲水性越强
- 简述食品中aw与脂
- 温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可
- 简述微生物法测定食品中叶酸原理及操作步骤
- 油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的
- 油脂经长时间加热，（）；（）；（）；（）
- 请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转
- 晶体物理状态发生改变时，存在一个（）剧变
- 辣味
- 面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
- 酶的活性中心
- 虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则
- 肌肉蛋白质可分为（）、肌浆蛋白质和（），
- 工业上一般将葡萄糖贮藏在55℃温度下，是
- 影响防腐剂防腐效果的因素有那些？