试题详情简答题影响防腐剂防腐效果的因素有那些？正确答案： （1）pH （2）溶解与扩散 （3）食品的染菌情况 （4）热处理 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋白质功能性质滞后现象 β—D—葡聚糖是一种水溶性多糖简述食品微生物检验的指标。可采用那些方法来控制美拉德反应？结合水食品属于高疏水性的蛋白质有（）。常见的保护食品中绿色的方法有哪些？一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油分子流动性与食品中扩散限制变化的速度有关甘三酯具有3种同质多晶体，分别是（）、（写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美民间有种说法：鸡蛋生吃比煮熟食用更有营养食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（一般来说通过降低水分活度（AW），可提高面粉发酵后，锌的利用率提高。简述油炸过程中食品对油的影响。对食品进行碱处理的主要目的是什么？
