试题详情简答题蛋白质功能性质正确答案： 是指在食品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对食品需宜特征做出贡献的那些物理和化学性质。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度乳品富含钙元素。食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SS邻近水重量分析法包括哪些？美拉德反应油脂氧化食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是（）食品分析油脂的氢化简述碳水化合物的消化吸收过程。简述游离棉酚的测定的原理。在食品中存在（）和（）两种形式的水。其中简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以简述微波溶样原理。维生素根据其溶解性能，分为（）维生素和（简述食品化学的研究内容。衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（（）指由不稳定的晶型向稳定的晶型转变，（
