试题详情简答题美拉德反应正确答案： 蛋白质和还原糖反应生成褐色物质的过程。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题水分活度蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为（食品色素为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、下列化合物中，苦味阈值最低的是（）蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有支链淀粉分子的支链与主链之间是通过（）糖叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。维生素简述食品样品采集的原则。人体缺乏碘会引起什么（）。蛋白质的胶凝作用简述分光光度法测定原理。水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂简述酸价的测定的原理。测量游离脂肪酸含量的指标是（）。
