试题详情简答题水分活度正确答案： 食品中水的逸度与纯水的逸度之比。Aw=P/P0。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂的热解不会使（）简述EMP途径的三个阶段。蛋白质的面团形成简述影响味觉的因素简述酱油卫生标准的分析方法。直链淀粉是由（）通过（）连接而成的（），花生油含大量的（）蛋白质结合风味物的作用力有（）；Q一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面油脂的活性氧法什么合成色素？目前我国允许使用的食用合成非酶褐变包括（）和（）。下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（简述维生素B1的测咸味物质的定位基是（）、助味基是（）水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点请写出糖无氧酵解成为丙酮酸的总反应式。说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（生物氧化的方式有（）。酶促反应的竞争性抑制与非竞争性抑制各具有
