试题详情简答题酶促反应的竞争性抑制与非竞争性抑制各具有何特点?正确答案: 竞争性抑制的抑制剂化学结构与底物相似,作用后生成EI,减少酶与底物结合的机会;非竞争性抑制的抑制剂与底物都与酶结合,现不排斥,也不促进形成仍酶——底物——抑制剂三元复合物较稳定,抑制了酶的活力。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题动物死亡后组织代谢有何特点?B族维生素中最不稳定的是()简述分子流动性与食品的稳定性()表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。食品中常见的还原糖有()、()、()等。从化学组成看,马铃薯淀粉与普通淀粉的主要写出 cis-9,cis-1旋光法下列物质中,不作为食品抗结剂使用的是()在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时,产物往以下物质中含磷元素的是()。食品中的水结冰后,体积会膨大,这对食品有牛奶是O/W型的乳状液。 影响淀粉老化的因素有哪些?L-抗坏血酸氧化后,下面说法正确的是()食品科学一般来说通过降低水分活度(AW),可提高防腐剂简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源,所水分活度