试题详情
- 简答题简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
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来源为：牛肝、黑曲霉；催化反应为：葡萄糖+O2——葡萄糖酸+H2O2
2H2O2——2H2O+O2
食品应用：除去蛋白的糖，控制高蛋白食品的色泽，消除密封包装黑的O2，使啤酒、果酒香气很好。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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