试题详情
- 简答题水和其它分子量相近的物质相比,为什么具有特别高的熔点及沸点?
- 主要原因是水分子之间通过氢键可以相互缔合及可以形成规则的晶体。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 碳水化合物可以根据聚合度的不同,分为()
- 简述食品化学研究的内容。
- 天然色素按色素溶解性质可分为:()和()
- 还原糖的结构具有什么特点?常见糖中,哪些
- 下列氨基酸中,α-C、原子不是手型原子的
- 论述影响蛋白质胶凝化的相互作用及外界因素
- 简述食品中氨基酸的测定方法。
- 简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响
- 油脂氢化后()。
- 碳水化合物具有冷冻保护剂的功能,可防止脱
- 天然色素按其来原不同可分哪几类?
- 天然果胶主要有两类,分别是()和()
- 油脂的皂化价指()油脂完全皂化所需的KO
- 简述氧气浓度对肌肉颜色的影响。
- 味感产生的机制是什么?
- 持水性
- 分析为什么经热烫后天然绿色蔬菜有些颜色变
- 简述什么是反竞争抑制
- 比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏
- 维生素按其溶解性分成几类?