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简答题比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏加工中的稳定性上、人体消化吸收与排泄的异同点。
  • 水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏加工中的稳定性上的异同点：一般脂溶性维生素较水溶性维生素稳定；
    人体消化吸收与排泄的异同点：
    水溶性维生素溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况，如果一次摄入较多的水溶性维生素可通过喝水缓解其毒性。而脂溶性维生素摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒。

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