试题详情
简答题食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
  • 1、生物碱类（咖啡碱、可可碱、茶碱）
    2、萜类（α酸、异α酸）
    3、糖苷（柚皮苷和新橙皮苷、苦杏仁苷）
    4、胆汁  5、氨基酸和多肽

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题