试题详情
- 简答题单宁产生涩感的可能原因有二:1.的单宁分子具有很大的横截面积,易于同蛋白质发生();2.宁具有很多苯酚基团,在一定条件下它们转变为(),可以与蛋白质发生交联。
- 疏水结合;醌式结构
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 变性淀粉
- 结合水的特征是()。
- 吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨
- 在莨宕碱分子中,有几个手性中心?()
- 油脂精炼过程中,碱炼的目的主要是为了去除
- 葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产,它的作
- 小麦面粉为什么能形成面团?面粉中添加溴酸
- 食品中的水结冰后,食品的浓度增大。
- 动物肌肉加热时产生许多香味化合物,最重要
- 常见的食品有害成分中,胰蛋白酶抑制物存在
- 简述抗氧化剂的测定方法。
- 简述矿物质在生物体内的功能。
- 简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
- 密度
- 在蛋白质的功能性质中,水和性质是指蛋白质
- 论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其
- 糖类化合物参与的褐变反应属于()褐变,包
- 骨质疏松症是由于缺()所引起的。
- 在食品工业上,我们通常可以采用降低食品水
- 过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂,参与木质