试题详情简答题在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。正确答案：水，强剪切答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题水与无机盐离子或者有机分子形成的离子基团Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。人体缺乏钙会引起什么（）。通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。常见的还原性二糖有（）和（）。在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有抗性淀粉简述石墨炉原子化器工作过程。下列化合物中，能够产生清凉感的是（）分子流动性蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。简述沉淀滴定法原理。化合水： 是指结合最牢固的、构成非水物质在下列物质中，作为花色苷糖基，相对丰度最蛋白质变性时，会发生（） 又被称为生物催化剂的是（）。麦谷蛋白分子中含有（）简述元素分析的仪器测定方法。酶促褐变反应
