试题详情
- 简答题分子流动性
- 指食品体系中分子（一般指大分子）的平动和转动。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 乳状液的稳定性可用（）和（）两种方法来表
- 乳化体系
- 简述高效液相色谱方法氨基甲酸酯类农药残留
- 氨基酸的物理性质有哪些？
- 温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可
- 分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为2
- 什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有
- β-类胡萝卜素具有两个（）结构，是有效的
- 下列着色剂属于天然着色剂的为（）。
- 结合水主要性质为（）
- α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。
- 抗氧化剂
- 蛋白质变性后其分子量也发生改变。
- 蛋白质的功能性质有哪几个方面？
- 旋光法
- 食物的水分活度随温度的升高而（）。
- 嗅觉理论中比较有价值的三种是：（）、（）
- 某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的
- 简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现
- 糖的吸湿性