试题详情判断题蛋白质变性后其分子量也发生改变。正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述感官检验的种类。多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），葡萄糖在碱的催化作用下，发生变旋光的原因何为塑性脂肪与脂肪的塑性？包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？乳化体系简述银盐法测定砷的原理。氨基酸的化学性质有哪些？均匀多糖包括（）；三酰基甘油的名称为sn-16:0-18:食品化学与生物化学研究内容有何异同点？下列反应是Maillard反应中Amad蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。能导致夜盲症是由于长期缺乏（），儿童可引简述什么是焦糖化反应转氨基作用在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和脂肪的亚晶胞最常见的堆积方式为（）、（）吸湿等湿线在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成
