试题详情简答题吸湿等湿线正确答案：在恒定温度下，食品水分含量（单位质量干物质中水的质量）与相对蒸汽压 p/po（ 即水分活度Aw ）之间的关系曲线，叫作食品的吸湿等温线答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述食品中aw与脂以下哪种不属于单糖（）。什么叫高甲氧基果胶？用什么符号表示？&#简述羟基价测定方法原理及操作步骤。在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其超临界流体影响淀粉老化的因素有哪些？有机化合物的构型指（）。在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和水溶液中的花色苷在不同pH时可能有4种结一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油以下属于简单脂类的是（）。下列不属于还原性二糖的是（）简述高效液相色谱法测定大豆异黄酮原理及操滞后现象 简述自由水和结合水的特点。蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造味感产生的机制是什么？属于酸性食品的有（）。
