试题详情简答题蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。正确答案：内肽酶；外肽酶答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题胃在消化吸收过程中有哪些作用？酶检测法包括哪些？苦味受体为（）简述什么是淀粉的老化简述鱼和海产的风味特点乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋简述食品化学定义及研究内容？ 常见脂肪酸的代号回答 月桂酸（）硬脂酸荧光活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所简述挥发性盐基氮的测定方法。食品化学主要包括哪些？为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？酱油颜色一般较深，说明其主要原因。酸价衡量油脂不饱和程度的指标是（）。从异构的角度看，开链式D-葡萄糖与开链式果蔬加工中如何防止酶促褐变。
