试题详情简答题衡量油脂不饱和程度的指标是（）。正确答案：碘值答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么一般不将蛋白质作为主要的供能物质？分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为2脂肪的氢化作用能提高油的熔点与稳定性。简述油脂精炼的步骤和原理。葡萄糖在碱的催化作用下，发生变旋光的原因氨基酸一般都溶于（）。简述食品蛋白质适度热处理的意义水果香气的成分有（）。天然存在的氨基酸都是L-构型，都具有旋光论述脂肪氧化对食品的影响常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？油脂具有同质多晶现象。 乳化相对密度食品化学分析蜡是长链的（）与长链的（）组成的脂质。简述总黄酮提取的方法。简述影响味觉产生的因素。食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。
