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简答题简述油脂精炼的步骤和原理。
  • (1)脱胶:脱胶实际上是用水淋洗油脂除去其中磷脂的过程。 
    (2)碱炼:又称中和,指向油脂中加入碱液使游离脂肪酸被中和形成皂角而除去的过程。 
    (3)干燥:含水量保持在0.3%以内,减压雾化处理。 
    (4)脱色:脱色指向油脂中加入吸附材料以脱除油脂中的色素,使油脂颜色变浅的过程。 
    (5)脱蜡:先将油脂缓慢降温至6~8℃,保持6小时使蜡质结晶并成熟,然后将油脂小心加热至18℃后过滤出去结晶的蜡质。 
    (6)脱臭:将导致油脂产生异味的物质去除的过程,常见这些物质包括残留游离脂肪酸、醛类、酮类、醇类等物质。
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