试题详情
- 简答题简述Maillard反应对食品品质的影响
-
不利方面：营养损失，特别是必须氨基酸损失严重；产生某些致癌物质
有利方面：褐变产生深颜色及强烈的香气和风味，赋予食品特殊气味和风味. 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉的成熟
- 风味研究中所用的方法有（）。
- 根据组成单体，可将多糖分为（）和（）。
- 大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶
- 导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（
- 蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措
- 简述食品中氨基酸的测定方法。
- 亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）
- 鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味
- 简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原
- 次序规则
- 简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操
- 简述荧光法维生素B2测定原理及步骤。
- D-葡萄糖加氢还原后，得到的产物是失水山
- 可采用那些方法来控制美拉德反应？
- 如何评价蛋白质的营养价值？
- 花生油含大量的（）
- 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括（）、
- 自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、
- 食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有