试题详情
- 简答题简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
- 容易损失的主要原因：9种水溶性维生素容易受水影响；结构中的双键、羟基等官能团容易受光、加热、空气中的氧影响而结构发生变化；加工、贮藏中应针对以上因素制订相应的预防措施。
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