试题详情
- 简答题吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下()的能力;保湿性指在较低空气湿度下()的能力。
- 吸收水分;保持水分
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 风味物质的物点?
- 等式Aw=P/P0
- 试述脂质的自氧化反应?
- 羧甲基纤维素(CMC)水溶液的粘度很高,
- 简述Maillard反应对食品品质的影响
- 食品化学(Food Chemistry)
- 由于环糊精的结构是中间(),因此可以包合
- 影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以
- 简述食品化学的主要研究内容。
- 用碘可以定量测定淀粉中直链淀粉的含量。
- 影响蛋白质溶解度的因素。
- 简述食品微生物检验的指标。
- 水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被
- 什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些
- 必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd
- 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
- 一种食品中某种营养素的含量高,则说明它是
- 液态水随温度增高,水分子距离不断增加,密
- 酯交换
- 开发新型蛋白质资源的理论基础是什么?