试题详情
- 简答题试述脂质的自氧化反应？
- 脂质氧化的自氧化反应分为三个阶段：（1）诱导期：脂质在光线照射的诱导下，还未反应的TG，形成R和H游离基；（2）R•与O2反应生成过氧化游基ROO•，ROO•与RH反应生成氢过氧化物ROOH，然后ROOH分解生成ROOH、RCHO或RCOR’。（3）终止期：ROO•与ROO•反应生成ROOR（从而稠度变大），ROO•与R•反应生成ROOR，或R•与R生成R-R，从而使脂质的稠度变大。
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