试题详情判断题适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题持水性分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等脂肪氧合酶只影响食品的颜色。简述原子吸收分光光度法原理。写出 cis-9，cis-1以下是（）的分子结构式；天然蛋白质中含有的20种基本氨基酸（）&试述花色素苷的理化特点？基本味觉（）、（）、（）、（），我国还要分子流动性氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（简述感官检验的种类。识别阈值VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。&豆类食物中有哪几种天然毒物？它们的主要毒胶体的类型有哪些？简述食品微生物检验的范围。简述人体所需能量的食物来源。
