试题详情简答题VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？正确答案： V.C除了对人体的生理功能外，食品中VC具有的功能性质： ①VC可防止水果和蔬菜的褐变和脱色； ②在脂肪、鱼及乳制品中可用作抗氧化剂； ③在肉制品中可作为色泽的还原剂和稳定剂； ④作为面粉的改良剂； ⑤在啤酒加工中可作为抗氧化剂； ⑥在酒中可作为还原剂来部分取代二氧化硫。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题酶的活性中心在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（简述N-亚硝基二甲胺的气相色谱—质谱法测常见的还原性二糖有（）和（）。简述鱼和海产的风味特点一般动物脂肪中，含有大量的（）和（）脂肪必须脂肪酸简述风味物质的特点。简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原Na+、Ca胃在消化吸收过程中有哪些作用？油脂氢化后（）。三个双键以上的多烯酸称（）。在陆上动物及试述蛋白质形成凝胶的机理。鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产关于α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝论述食品褐变的机理。简述人体所需能量的食物来源。
