试题详情
- 简答题一般动物脂肪中,含有大量的()和()脂肪酸,在不饱和脂肪酸中最多的是()和(),也含有一定量的完全饱和的()。
- C16;C18;油酸;亚油酸;三酰基甘油
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 根据蛋白质的溶解性质可分为四类:()、(
- 简述矿质元素的溶解性及影响因素。
- 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不
- 水与蛋白质、碳水化合物等分子中的羟基(-
- 食品中苦味物质主要有哪几种类型?苦味与其
- 麦芽糖虽是双糖,但却属于还原糖。
- 简述一些金属离子,如Fe3+、Cu2+等
- 丙烯酰胺是近来在()食品中的发现的有害物
- 在植物油脂中饱和脂肪酸含量均低于12%
- 风味研究中所用的方法有()。
- 什么是脂肪同质多晶现象?在食品加工中有什
- 举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能(或
- 简述非酶褐变对食品营养的影响。
- 含脂食品贮藏不当易产生哈喇味,为什么?
- 嗅觉理论中比较有价值的三种是:()、()
- 抗性淀粉有什么作用?怎样制备?
- 色散率
- 下列色素中属于水溶性色素的是()
- 论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其
- 滞后现象