试题详情简答题滞后现象正确答案：指回吸手段和解吸手段所得的水分吸附等温线（MSI）不一致的现象。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列碳水化合物中非还原糖的是（）。低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，简述影响味的因素。用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶蛋白质的起泡性由一分子（）与一分子半乳糖基缩合而成的双生物碱在液态水中，每个水分子最多能够与（）个水又被称为脱支酶的是（）。能形成热凝胶的多糖是（）植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工MSI有何实际意义？试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的食品化学写出蛋白质的水解过程。脂肪的塑性一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶影响美拉德反应的主要因素有（）̳简述总黄酮提取的方法。
