试题详情简答题简述影响味的因素。正确答案： （1）温度的影响； （2）溶解性的影响； （3）呈味物质之间的影响。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题海生动物鱼油含大量的长链多不饱和脂肪酸，将氨基酸从乙醇转移至水中，此过程的自由能酶简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪简述食品中结合水与游离水的性质区别。简述干燥的目的、灰化的作用及高温净化目的朗伯比尔定律蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从（）转变成（多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数简述食品中维生素损失的常见原因。简述微波溶样优点。盐类的苦味主要决定于盐的（），随离子直径棉子糖是否是有害糖？说明理由。为什么豆类食物不能生吃？椰子油含大量的（）油脂氢化的作用是什么？VE是一种天然的优识别阈值以下哪些是己糖（）
