试题详情单项选择题又被称为脱支酶的是（）。A、葡萄糖淀粉酶B、异淀粉酶C、α-淀粉酶D、β-淀粉酶正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述感官分析方法。酶促褐变需有以下三者参与：（）。麦芽糖不是单糖。简述膳食中促进钙吸收的因素。食品风味化学常量元素血红素是（）和（）的辅基，它是由一个（）在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相淀粉的改性根据Hartley建议，按作用机制可将蛋正丁烷2，3-C之间旋转所形成的构象有（氢键简述食品加工方法对矿物质的影响？简述蛋白质的功能性质。D-葡萄糖加氢还原后，得到的产物是失水山蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措油脂的酸败主要有哪几种？
