试题详情判断题麦芽糖不是单糖。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺反来表凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作胡萝卜素的特点？天然存在的氨基酸都是L-构型，都具有旋光果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两根据溶解性的不同维生素如何分类？影响食品以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。油脂的活性氧法简述防腐剂分类。肽蛋白质的一级结构是指（），有时也称为（）简述风味物质一般具有的特点。对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。以下属于蛋白质可逆变性的是（）。叶绿素影响油脂自氧化的因素（）富含铁的食品一定是良好的补铁食品。
