试题详情多项选择题影响油脂自氧化的因素（）A、油脂自身的脂肪酸组成B、H2O对自氧化的影响C、金属离子不促俱自氧化D、光散化剂对自氧化的影响正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题可采用哪些方法来控制美拉德反应？在食品中可能发生的不良变化有哪些。酸价识别阈值乳品富含钙元素。人体缺乏钙会引起什么（）。硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）果胶酯酶属于（）。论述美拉德反应与焦糖化反应的异同点。简述蛋白酶在食品工业中的应用。单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型必需FA有（）。有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不油脂的皂化值为什方便面用热水一泡就软，立即可食，而生下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。在毛油的精炼中，对于植物油不要脱酸，对动MSI食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SS叙述影响水果、蔬菜组织呼吸的因素。
