试题详情判断题在毛油的精炼中，对于植物油不要脱酸，对动物油要脱酸。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题滞后现象 下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？防止酶促褐变较有效的方法有那些？维生素A原是（）。环状糊精为什么可作为包埋剂？能够包埋什么半纤维素美拉德反应酶维生素原淀粉按结构分为两种：（）和（）。简述食品中aw与脂简述提高回收率的措施。水为必须的生物化学反应提供一个物理环境，试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品简述荧光分光光度计主要功能水分活度指一定温度下（）蒸气分压与（）蒸就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造
