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简答题环状糊精为什么可作为包埋剂？能够包埋什么样的化合物？简述其原理。
  • 环状糊精分子是环形的，中间具有疏水的空穴，环的外侧是亲水的，能稳定的将一些非极性的化合物截留在环状的空穴内，所以能包埋一些脂溶性的物质如风味物质，香精油，胆固醇，还可以作为微胶囊化的壁材

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