试题详情简答题阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。正确答案： 油脂酸败的原因是在贮藏期间因空气中的氧气，日光、微生物、酶等作用。 油脂酸败的类型可分为：水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败 油脂酸败的影响为：产生不愉快的气味，味变苦涩，甚至具有毒性。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题生色基畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物叶绿素何为塑性脂肪与脂肪的塑性？蛋白质的发泡性质及其影响因素。̳常见的黄酮类色素有哪些？有哪些生理活性？请问哪一种不是异构体的类型？（）影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美当尝了盐水后，再饮清水，会感觉到有甜味，BHA是二十二碳五烯酸蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖按甜度由高到低的酶分为几大类？写出各大类的反映通式。糯米制品很少发生老化，为什么？简述美拉德反应的基本历程。以下哪些是己糖（）紫外-可见吸光光度法简述食品微生物检验的范围。在食品中水分以哪几种形式存在？油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（）试述非酶褐变对食品质量的影响。
