试题详情简答题糯米制品很少发生老化，为什么？正确答案：因为糯米中所含淀粉主要是支链淀粉，难以老化。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题香气值在下列物质中，作为花色苷糖基，相对丰度最简述油脂的提取方法。简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作色散率油脂的氢化多酚酶与一般催化剂相比有何特性？有何共性？下列低聚糖中，使双歧杆菌增殖所需用量最小三酰基甘油的名称为sn-16:0-18:简述矿物质在生物体内的功能。影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（棉酚对人体的危害有哪些？如何消除其毒性？α-淀粉酶是一种内切酶，β-淀粉酶是一种有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油油脂氢化油脂的塑性主要取决于哪些因素？请说明V=中Km的意义
