试题详情简答题多酚正确答案： 在植物体内广泛存在，含有多个酚羟基的天然化合物，如茶多酚等； 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题麦芽糖不是还原糖。简述淀粉改性的方法。淀粉的老化通过酯交换反应，可以使脂肪中的脂肪酸在三叶绿素是水溶性的，常可用水溶解后用有机溶氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？可增加食品甜香的增效剂有（）。水的四大作用是什么？盐中加Se是为了抗甲状腺肿等病症。Km数值上等于：（）。试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类油脂的塑性糯米制品很少发生老化，为什么？氨基酸分数（AAS）经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一简述食品中测定砷的方法。简述大豆分离蛋白的制备方法。多糖对食品的物性有哪些影响？不同酶所需的最适温度不同，植物酶为（），
