试题详情
- 判断题通过酯交换反应,可以使脂肪中的脂肪酸在三酰基甘油分子的 sn-1、sn-2、sn-3 三个位置上重新分配和排列,从而使其物理性质(比如稠度、熔点和结晶性)发生变化,以适应食品制造的需要。
- 正确
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