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简答题请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素。
  • 1）降温条件熔体冷却时，首先形成最不稳定的晶型，因为其能量差最小，形成一种晶型后晶型的转变需要一定的条件和时间。降温速度快，分子定向排列困难，形成不稳定的晶型。
    2）晶核优先生成已有晶核的晶型，添加晶种是选择晶型的最易手段。
    3）搅拌状态充分搅拌有利于分子扩散，对形成稳定的晶型有利。
    4）工艺手段使党的工艺处理会选择适当的晶型形成。

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