试题详情简答题简述低聚糖测定方法。正确答案：（一）高效液相色谱法：1.正相色谱法；2.反相色谱法 （二）离子交换色谱法：1.阴离子交换色谱法；2.阳离子交换色谱法 （三）气相色谱 （四）分光光度法答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？嗅觉简述HPLC（高效液相）突出特点。简述淀粉糊化。皂化反应淀粉易老化的温度是（）甲壳低聚糖可采用盐酸将壳聚糖水解至一定的必需元素谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋下列离子中，改变水的结构，起净结构形成作BHA是二十二碳五烯酸试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、类黄酮蛋白质的胶凝作用肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色请写出五种常见的单糖（）、（）、（）、（增强香味的方法：（）和（）。
