试题详情
- 简答题肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。
- 肌红蛋白（Mb）是紫红色；当分子氧键合于肌红蛋白第六个配位键的位置上时产生了氧合肌红蛋白（MbO2），肉的颜色变成亮红色。紫红色的Mb和红色的MbO2都能被氧化，其中Fe2＋变成Fe3＋，肉的颜色会变成高铁肌红蛋白（MMb）的棕红色。
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