试题详情
- 简答题化合水: 是指结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水
- 距离非水组分位置最远,水-水氢键最多。它与稀盐水溶液中水的性质相似
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 凝胶作用
- 论述美拉德反应的影响因素和控制方法。
- 乳化体系
- 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品
- 食品中的()与蛋白质等反应,生成的亚硝胺
- 简述脱水和干燥对蛋白质的影响。
- 铬元素通过协同作用和增强()的作用影响糖
- 简述影响矿物质吸收的因素。
- 简述2,4—二硝基苯肼发测定食品中总抗坏
- 烟酸受光及热的作用,很快降解而失去活性
- 直链淀粉分为几类?
- 下列说法正确的是()
- 油脂酸败有哪几种类型?简述其原理
- 脂肪的氢化作用能提高油的()与氧化稳定性
- 纤维素是以()为骨架的,半纤维素又是以(
- 简述乳化剂稳定乳浊液的作用方式。
- 核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为
- 简述乳化剂选择的两种方法。
- 肉类保藏中常用的防腐剂是()。
- 简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响