试题详情
- 简答题脂肪的氢化作用能提高油的（）与氧化稳定性，也改变了三酰基甘油的（）。
- 熔点；结晶性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜
- 羧甲基纤维素（CMC）水溶液的粘度很高，
- 在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易
- 油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的
- 油酸也可写作18：1（n-9）。Q
- 简述脱水和干燥对蛋白质的影响。
- 米氏方程为（），Km的物理意义为酶和底物
- 简述结合水和自由水的区别？
- 下面四种单糖的构型均为α-D，其中甜度最
- 食品的品质包括什么？
- Km可以表述为：（）。
- 紫外-可见吸光光度法
- 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）
- 简述紫外-可见吸光光度法特点。
- 简述干燥的目的、灰化的作用及高温净化目的
- 下列特征中，属于球蛋白的是（）
- 转化糖
- 食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺
- 蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。
- VD、P有助于Ca的吸收。