试题详情
- 简答题油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关;油脂的晶形分别是(),它们密度大小的顺序是()。
- α、β’、β,;α<β’<β
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在任何指定的Aw,解吸过程中试样的水分含
- 每个水分子具有数量相等的氢键()和氢键(
- 简述油脂酸败的三种类型?
- 简述影响蛋白质热变性的因素。
- 构成水指食品中与非水物质呈()状态的水,
- 低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件
- β--环糊精分子中间的空穴是疏水区域
- 如何使新肉与腌制肉色泽好?
- 在食品中可能发生的不良变化有哪些。
- 叶绿素是水溶性的,常可用水溶解后用有机溶
- 高于水的冰点时,影响水分活度(Aw)的因
- 脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的,但有时
- 可引起Pro变化的物理因素有()。
- 请列出影响蛋白质变性的诸因素。
- 果糖、蔗糖、山梨糖醇、淀粉糖浆中,哪一种
- 在冰点以上温度,Aw是试样成分和温度的函
- 蛋白质的起泡性
- 由于甲基纤维素(MC)和羟丙基甲基纤维素
- 胶体的类型有哪些?
- 简述食品微生物检验的意义。