试题详情简答题每个水分子具有数量相等的氢键（）和氢键（）的部位，并且这些部位的排列可以形成（）氢键，因此，存在于水分子间的（）特别的大。正确答案：供体；受体；三维；吸引力答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响油脂的塑性主要取决于哪些因素？简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜酶铬元素通过协同作用和增强（）的作用影响糖水溶液中的花色苷在不同pH时可能有4种结酶的专一性麦谷蛋白分子中含有（）水在人体内的四大作用是什么？多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，滞后现象 脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。请写出物5种常见的多糖：（）、（）、（）B族维生素中最不稳定的是（）食品的呈香途径有（）。海藻酸钠与Ca2+为什么苹果和土豆等用刀削后会变成褐色。&果胶酯化度下列果品加工条件（）有助于果品去皮。
